Bag Champagne S. Vincent står ægteparret Julie og Sébastien, som fører en lang familietradition for vindyrkning videre i landsbyen Damery, beliggende blot et par kilometer fra Épernay i Vallée de la Marne.

Sébastien og Julie overtog pasningen af familiens marker i 2018 og besluttede fra høsten 2021 at starte deres egen produktion af champagner. Deres vision er at skabe parcellære cuvéer, hvor hver enkelt vin fortæller historien om sin specifikke vokseplads og unikke identitet.

Jordbunden i deres vinmarker er præget af den klassiske, kridtrige undergrund, som giver grundlag for vine med en flot mineralsk rygrad. Markarbejdet udføres med stor respekt for miljøet og biodiversiteten; jorden bearbejdes ved pløjning, og domænet er certificeret med både VDC (Vignoble Responsible en Champagne) og HVE (Haute Valeur Environnementale) – illustreret ved den lille mariehøne, der fungerer som vartegn for deres filosofi.

I kælderen kombineres kompromisløs kvalitet med håndværksmæssig omsorg. Druerne fra de enkelte parceller presses separat på en traditionel træpresse. Vinene modner efterfølgende på egefade i cirka 10 måneder for at fremme dybde og kompleksitet. Vinifikationen foregår med færrest mulige tilsætningsstoffer for at lade terroirets og druernes naturlige udtryk træde helt rent frem.

Resultatet er præcise, parcellære champagner med en velafbalanceret struktur, dybde og et tydeligt aftryk af området omkring Damery.