Elise Bougy overtog vindyrkningen fra sin far i 2016,. Hun forlod samtidig det kooperativ hendes far var en del af/medstifter af, og investerede i eget produktionsudstyr. Hun har fra starten dyrket markerne økologisk og biodynamisk, med stor respekt for den enkelte vinmarks terroir. Hver vinmark vinificeres særskilt/for sig.

Elise Bougy har 3 hektar vinmarker, to af dem ligger i og omkring landsbyen Les Mesneux, og er plantet med Pinot Noir og Meunier, og derudover et par marker i  Les Mesnil-sur-Oger, som er plantet med Chardonnay.

Alle vinene gæres spontant (første gæringen) og det samme gælder den malolaktiske fermentering og vinene filtreres ikke.