Mathilde Savoye er en ung producent der stammer fra en længere champagneslægt. I 2017 grundlagde hun i La Neuville-aux-Larris (Marnedalen) sin egen vingård i sit eget navn. Mathilde dyrker hovedsageligt Meunier, som er velegnet til klimaet i Marnedalen, hvor oceaniske og kontinentale påvirkninger støder sammen og resulterer i vinterfrost, rigelig forårsregn og kølige somre.

Terroiret er kendetegnet ved silt, ler og sand, der giver en blødere og friskere Champagne, derfor ofte brugt til at balancere cuvéerne i Champagne. Men Meunierdruen har oplevet et opsving i de seneste år, og mange producenter, herunder Mathilde, vælger at vinificere det på egen hånd for at få dets potentiale ud.

Mathilde er en foretagsom og beslutsom kvinde, dedikeret til en produktion der fik hende til at bryde væk fra familiens Domaine. Hun vælger mere bæredygtige metoder og er bl.a. vendt tilbage til pløjning og har stoppet brug af herbicider.

Vinificering i ståltanke og vine der fremstår rene og friske, slet ingen tung frugt her..

En lille produktion vi er stolte af at kunne præsentere her i shoppen.